Bizim aşçı patlıcan közler ve kuzu etini kavurur. Diğeri de beşamel sos yapar ve akıllarına köz patlıcanla beşamel sosu birleştirmek gelir. İkisini karıştırıp sosu tabağa koyarlar. Üzerine de kuzu kavurmayı eklerler ve çeşnicibaşı tattıktan sonra da yemekler hünkârın sofrasına gider. Mutfakta merakla beklerlerken haber gelir “Hünkârbeğendi!” diye. Bu yemeğin adı da böylece konulur.
Hikâyesi böyle…
O günden bu güne herkes beğenir bu yemeği. Biraz emek ister ama davet sofraları, iftar sofraları için ideal bir ana yemektir. O zamanlar domates henüz mutfaklara girmediğinden kullanılmaz. Zamanla kuzu etinin içine domates, biber ve kekik de girer ve günümüzdeki halini alır.
Malzemeler: (4 kişilik)
500 gr dana ve kuzu eti
2 adet domates
4 adet sivri biber
1 yemek kaşığı domates salçası
Su-tuz-çiçek yağı-karabiber
Beğendi için malzemeler:
4 adet büyük boy kemer patlıcan
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı soğuk süt
2 çorba kaşığı rende kaşar
Tuz-karabiber-tere yağ-çiçek yağ
HAZIRLANIŞI:
Dana veya kuzu etlerini küp küp doğruyoruz. Tenceremize önce yağı ilave edip eti yağda kavuruyoruz. Üzerine kuru soğan ilave edip kavurmaya devam edelim. Daha sonra salçayı ve sıcak su ilave edip etleri pişirmeye bırakıyoruz. Pişmeye yakın sivri biber ve domates ilave ediyoruz. Tuz, karabiber ilave ediyoruz.
BEĞENDİNİN HAZIRLANIŞI:
Patlıcanları közlüyoruz, kabuklarını soyup patlıcanları küçük küçük doğruyoruz. Tencereye çiçek yağı ve tereyağını koyuyoruz, içerisine un ilave edip kavuruyoruz. Patlıcanları ilave edip az daha kavuruyoruz. Soğuk sütü ilave edip karıştırıyoruz. Tuz ve karabiber ilave ediyoruz. Rendelenmiş kaşar peynirini ilave ediyoruz, kıvamını ayarlamak için süt veya sıcak su ilave ediyoruz. Servis tabağına alıp ortasını çukur haline getirip bu çukur kısmına hazırladığı etimizi dolduruyoruz. Servise hazır…
Afiyet olsun…
Afiyet olsun…
